Taboulé de courgettes au beaufort

3
4 personnes
Facile
Préparation : 30min Cuisson : 10min
Pas cher
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Ingrédients

2 courgettes (1 verte & 1 jaune)

250g de quinoa

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de persil

1 petit oignon rouge

75g de tomates cerise

1 citron jaune

150g de Beaufort AOP

10cl huile d’olive

Sel & poivre

La recette

  1. Cuire le quinoa 10min dans 2 fois son volume d’eau frémissante. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 min dans l’eau. Égouttez dans une passoire fine.
  2. Lavez les courgettes. Ne les épluchez pas. A l’aide d’une râpe à légumes, râpez finement les 2 courgettes. Réservez.
  3. Coupez les tomates en deux. Réservez.
  4. Émincez les feuilles de menthes et le persil. Réservez.
  5. Coupez le beaufort en dés. Réservez.
  6. Dans un saladier, mettez le jus d’un citron jaune, l’huile d’olive. Ajoutez le quinoa, le râpé de courgettes, les tomates cerise, les herbes, le beaufort. Salez poivrez selon vos goûts. Mélangez.
  7. Dégustez bien frais.

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Imprimer Crédits photos : www.lagenceemulsion.fr