- Frottez les cèpes avec un papier absorbant humide, émincez-les en dés en gardant quelques tranches fines entières pour la décoration. Emincez l’oignon. Ciselez le persil. Réservez.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans une cuillère à coupe d’huile d’olive. Puis ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez alors le vin blanc, laissez absorber, et baisser le feu.
- Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche par louche, jusqu’à absorption totale à chaque fois.
- Dans une poêle, faites sauter les dés de cèpes avec un peu d’huile d’olive et le persil. Salez, poivrez. Poêlez également à part les tranches entières de cèpes pour la décoration. Réservez.
- Déposez 50g de Saint Mont des Alpes en petits tas sur une plaque allant au four recouverte d’un papier de cuisson. Cuire 10 min à 180°. Réservez ces tuiles.
- Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajoutez les dés de cèpes poêlés, 75g de Saint-Mont des Alpes râpé puis le beurre froid en petits cubes. Mélangez jusqu’à ce que le beurre et le fromage soient bien intégrés.
- Servir chaud avec les tranches de cèpes en décoration, un brin de persil et une tuile de Saint-Mont des Alpes.
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