Ingrédients
750g de pâte feuilleté
12 noix de st jacques fraîches ou surgelées
100g de Beaufort
une noix de beurre
2 échalotes
une cuillère à soupe de farine
quelques champignons émincés déjà cuits
quelques crevettes décortiquées
20 cl de vin blanc sec
20 cl d’eau + une cuillère à café de fumet de poisson déshydraté
sel, poivre et muscade
1 jaune d’œuf
100g de crème épaisse La recette
- Faire fondre le beurre et saisir les noix de St Jacques sur chaque face très vite, elles ne doivent pas colorer. Retirer-les.
- Saisir les échalotes émincées à leur place sans les dorer. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine. Mouiller avec le vin blanc, puis avec le fumet de poisson dilué dans l’eau. Porter à ébullition et faire réduire de moitié, puis ajouter les noix de St Jacques, les champignons émincés et les crevettes. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Rajouter le sel, le poivre et la muscade. Attention le fumet de poisson est déjà salé.
- Hors du feu, ajouter vivement, le jaune d’œuf et la crème.
- Réservez hors du feu.
- Etalez et découpez la pâte feuilletée en quatre carrés de 15 x 15 environ. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez votre pâte avec une fourchette. Mettre la garniture et saupoudrez de Beaufort préalablement râpé. Refermer les 4 coins comme une enveloppe.
- Enfournez à four chaud 200°C une vingtaine de minutes, le temps de bien dorer la pâte et servir aussitôt.
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