Ingrédients
250g de pommes de terre
5 oeufs
250g de Comté râpé
15g d’oignons
60g de beurre
50g de chapelure
50g de pistaches hâchées non salées La recette
- Cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et les éplucher ensuite.
- Emincer les oignons et les faire suer dans 10 g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert). Écraser les pommes de terre en purée, ajouter les oignons, 100 g de Comté râpé et 1 jaune d’oeuf.
- Préparer 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 œufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées.
- Former 25 petites boulettes avec la purée au Comté, puis les passer dans la farine, puis les œufs puis la panure. Frire à la poêle. Réserver.
- Tailler la baguette en tranches fi nes. Battre 2 oeufs et ajouter 30 cl de crème et 100 g de Comté râpé.
- Tremper les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer les croûtes à la poêle dans 50 g de beurre.
- Servir ces deux amuse-bouches avec une crème au Comté : crème + Comté râpé + huile de noix + sel et poivre portés à ébullition, refroidis, puis fouettés en chantilly.
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